Préchauffer le four à 190C°.
Placer le filet mignon dans un plat passant au four. Ajouter au tour de la viande un filet d’huile d’olive, l’eau, les gousses d’ail hachées, l’oignon émincé, le fond de veau, du gros sel et du poivre. Mélanger et faire en sorte que le filet soit recouvert.
Faire cuire pendant 30 minutes au four tout en arrosant régulièrement la viande. (cuisson selon le poids de la pièce : 30 à 35 minutes de cuisson par 500g)
15 minutes avant la fin de cuisson de la viande, mettre les haricots dans une grande casserole et faire chauffer à feu doux.
