Si les haricots sont frais, les faire tremper 12h au préalable et les précuire à l’eau 30 minutes.
Émincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte/casserole chaude avec un peu d’huile d’olive.
Pendant que les oignons cuisent, couper les panais et les carottes en petits dés. Ajouter le tout aux oignons et faire revenir pendant 5 minutes (rajouter de l’huile si besoin).
Lorsque les carottes et les panais sont dorés et tendres, ajouter dans la cocotte : les haricots rouges égouttés, les tomates pelées coupées en gros morceaux et le maïs égoutté.
Saler, poivrer, ajouter les épices à chili et mélanger.
Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
15 minutes avant la fin de cuisson porter à ébullition une casserole d’eau salée et y ajouter le riz (ne pas oublier le minuteur). Pour un riz al dente compter 11 minutes.
